Sokfelé almáspite létezik, sokfelé töltelékkel és tésztával is. A hagyományos magyarnak sütőporos, szinte puha tésztája van és reszelt almatölteléke ami így egyetlen, nedves, puha massza lesz, nyugatabbra viszont főként linzerrel található meg.
Az én verzióm talán egy kicsivel bonyolultabb, hiszen kétféle tésztát is használok, de időben mégse mondanám túlzottan hosszabbnak ah elkészítését. A töltelékben az alma ugyanis nem reszelve, hanem kockákra van vágva, ami jócskan meggyorsítja a folyamatot, a morzsát pedig pár pillanat alatt össze leher állítani.
Így három különböző elemmel találkozhatunk benne: egy lágyan omló mandulás linzerrel, egy egyszerre krém és, de finom, roppanós, harapható almatöltelékkel és egy illatos-roppanós crumble réteggel. Nálam így néz ki a tökéletes almáspite.
Mandulás pitetészta
200 g liszt
50 g mandulaliszt
50 g porcukor
125 g vaj
1 tojás
Almatöltelék
750 g savanykás alma
1 citrom leve
50-75 g nádcukor
1 evőkanál keményítő
1 csipet só
1 kiskanál fahéj
Fél vaniliarúd kikapart magjai
Mandulás-fahéjas crumble
50 g puha vaj
50 g nádcukor
50 g liszt
50 g mandulaliszt
3 g fahéj
A pitetésztához a hideg vajat és a lisztet gépben morzsásra keverem, majd hozzáadom a cukrot és mandulalisztet, végül a tojást és a lehető legrövidebb idő alatt homogén masszát keverek belőlük. Egy lapos korongot formázok belőle, majd folpackba csomagolom és legalább egy fél órára a hűtőbe teszem pihenni.
Ha letelt a pihentési idő, 2-3 mm-re nyújtom, és a pinteformaba egyengetem, majd megtöltöm a pihentetési idő alatt összeállított töltelékkel.
A töltelékhez az almát felvágom nagyobb kockákra, meglocsolom a citromlével, a többi hozzávalót összekeverem, majd óvatosan az almákhoz forgatom.
A morzsához a vajat a cukorral krémesre keverem, majd hozzáadom a szárazanyagokat és kézzel elmorzsolom.
Az almatölteléket a pitebe egyengetem, majd rámorzsolom a morzsát is és 160°C-on aranybarnára sütöm kb 40 percig.
Tippek:
Mindenképpen savanykás almát használjunk, ugyanis kell ez a frissesség, hogy tényleg legyen íze a töltelékünknek.
A linzerben a mandulát helyettesíthetjük liszttel is, ha nincs otthon.
A crumble-be kell az olajos mag, nélküle nem lenne elég omlós és finom. Mandula helyett használhatunk akár diót vagy mogyorót is.
Commentaires