A legfrissebb citromtarte

Az elmúlt nyár emlékére...

Még lehet egy-két helyen áfonyát kapni, ami az egyik legjobb dolog a nyárban. És ha már áfonya, akkor miért ne bolondíthatnánk meg vele a citrom tarte-ot, na meg egy kis mogyoróval, ami a citrom jóbarátja.

Kis átmenet ez a friss nyári és az őszi nehezebb ízek között így az utolsó meleg napokon, de már az iskolakezdés kellős közepén.

Mert hiába nagyon jó, azért nem csak a habcsókos citromtarte létezik, lehet ezt variálni bátran. Nekem most ez a kedvencem....

Egy 14 cm-es tarte-hoz

Tarte tészta

45 g liszt

15 g pirított őrölt mogyoró

32 g vaj

20 g porcukor

12 g egész tojás

1 csipet só

A kikenéshez

1 db tojássárgája

10 g tejszín

Citromcurd

100 g citrom leve

150 g tojás

10 g keményítő

100 g cukor

Sült mogyorókrém

25 g puha vaj

25 g cukor

25 g darált pirított mogyoró

25 g egész tojás

Robotgépben krémkeverő lapáttal morzsásra keverem a vajat a liszttel. Hozzáadom a többi hozzávalót és kikeverem a tésztát. Lapos, szögletes alakúra formázom és fóliába csomagolva 1 órát hűtőben pihentetem. Enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtom, és a sütőformának megfelelő méretű kiszúróval kiszúrom. Formába helyezem, majd az oldalát is elkészítem: egy 3 cm széles hosszú csíkot vágok, majd az egyik oldalát hullámosam levágom és az így kapott szalagot is a formába helyezem. Fagyasztóba teszem legalább egy órára és majd a fagyasztóból teszem közvetlenül a sütőbe, így megtartja a formáját.

180˚C-os sütőben 8 percig sütöm, míg aranybarna nem lesz, ezután amíg még tűzforró, gyorsan bekenem külsejét a tejszínes tojássárgájával.

A sült mogyorókrémhez vajat és a cukrot kihabosítom, majd hozzáadom a mogyorót, végül a tojást és a sót. 1 órára a hűtőbe teszem. Ha megsült a tarte, megtöltöm vele és megszórom áfonyával, majd újabb 10 perce a sütőbe teszem az egézet.

A lemond curdhöz citromlevet, a tojást, a kristálycukrot és a keményítőt egybemérem, majd botmixerrel alaposan átmixelem. Közepes lángra teszem és egy habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem. Forrástól számítva 1-2 perc után leveszem a tűzről és botmixerrel még egyszer alaposan összemixelem, hogy lazább és fényesebb legyen. Kiterítem egy tálcára, lefóliázom és a hűtőben hűlni hagyom.

Ha kihűlt a tarte és a krém is, a krémet elkeverem botmixerrel, majd a tarte-ra csorgatom, végül az egészet kirakom friss áfonyával.