Az elmúlt nyár emlékére...
Még lehet egy-két helyen áfonyát kapni, ami az egyik legjobb dolog a nyárban. És ha már áfonya, akkor miért ne bolondíthatnánk meg vele a citrom tarte-ot, na meg egy kis mogyoróval, ami a citrom jóbarátja.
Kis átmenet ez a friss nyári és az őszi nehezebb ízek között így az utolsó meleg napokon, de már az iskolakezdés kellős közepén.
Mert hiába nagyon jó, azért nem csak a habcsókos citromtarte létezik, lehet ezt variálni bátran. Nekem most ez a kedvencem....
Egy 14 cm-es tarte-hoz
Tarte tészta
45 g liszt
15 g pirított őrölt mogyoró
32 g vaj
20 g porcukor
12 g egész tojás
1 csipet só
A kikenéshez
1 db tojássárgája
10 g tejszín
Citromcurd
100 g citrom leve
150 g tojás
10 g keményítő
100 g cukor
Sült mogyorókrém
25 g puha vaj
25 g cukor
25 g darált pirított mogyoró
25 g egész tojás
Robotgépben krémkeverő lapáttal morzsásra keverem a vajat a liszttel. Hozzáadom a többi hozzávalót és kikeverem a tésztát. Lapos, szögletes alakúra formázom és fóliába csomagolva 1 órát hűtőben pihentetem. Enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtom, és a sütőformának megfelelő méretű kiszúróval kiszúrom. Formába helyezem, majd az oldalát is elkészítem: egy 3 cm széles hosszú csíkot vágok, majd az egyik oldalát hullámosam levágom és az így kapott szalagot is a formába helyezem. Fagyasztóba teszem legalább egy órára és majd a fagyasztóból teszem közvetlenül a sütőbe, így megtartja a formáját.
180˚C-os sütőben 8 percig sütöm, míg aranybarna nem lesz, ezután amíg még tűzforró, gyorsan bekenem külsejét a tejszínes tojássárgájával.
A sült mogyorókrémhez vajat és a cukrot kihabosítom, majd hozzáadom a mogyorót, végül a tojást és a sót. 1 órára a hűtőbe teszem. Ha megsült a tarte, megtöltöm vele és megszórom áfonyával, majd újabb 10 perce a sütőbe teszem az egézet.
A lemond curdhöz citromlevet, a tojást, a kristálycukrot és a keményítőt egybemérem, majd botmixerrel alaposan átmixelem. Közepes lángra teszem és egy habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem. Forrástól számítva 1-2 perc után leveszem a tűzről és botmixerrel még egyszer alaposan összemixelem, hogy lazább és fényesebb legyen. Kiterítem egy tálcára, lefóliázom és a hűtőben hűlni hagyom.
Ha kihűlt a tarte és a krém is, a krémet elkeverem botmixerrel, majd a tarte-ra csorgatom, végül az egészet kirakom friss áfonyával.
Commentaires