Nem egy nagy ördöngősség. Csak egy chocolate chip cookie.
Egyszerű. Viszont rengeteget kóstoltam már és van, ami mennyei, van... nos hát, van olyan, amire kár is a szót fecsérelni.
Bár ez "csak" egy keksz, érdemes figyelmet szentelni neki és jól megválogatni az alapanyagokat: a háromféle cukor a textúrákért és a mely ízért felelős, a pirított mogyoró ad egy plusz, másmilyen roppanósságot és a só pedig a mennyekbe emeli.
Azt mondtam már, hogy meg is töltöttem?
Oh, az a lágyan olvadó praliné a közepén... amiatt aztán biztos emlékezni fogsz rá még sokáig...
Keksz
100 g puha vaj
20 g muscovádo cukor
105 g barna cukor
25 g kristálycukor
1 egész tojás
225 g liszt
4 g sütőpor
2 g só
170 g étcsokoládé
40 g pirított törökmogyoró
Praliné
200 g törökmogyoró
100 g kristálycukor
1 g só
A pralinéhez megpirítom a mogyorót. 150°C-os sütőben kb. 15 percig sütöm. Ezután lemorzsolom a héját és félreteszem.
Egy kis lábost felforrósítok majd apránként beleszórom a cukrot. Mindig csak egy keveset, és akkor öntöm a következőt, amikor az előző adag már elolvadt. Így egyenletesebb és szebb karamellt kapok. Ha szép világos borostyán színű, kiöntöm egy sütőpapírra és segítek neki, hogy elterüljön.
Ha mindkettő összetevő kihűlt, robotgépbe teszem és a sóval együtt addig turmixolom, amig folyékony nem lesz. Először egy massza szerű állagot kapok, de gyorsan kisimul, viszont vigyázni kell, nehogy leégjen közben a gép.
Ezután a kész pralinét folpackkal bélelt kis dobozban fagyasztóba teszem dermedni.
A keksz tésztához a puha vajat egy spatulával elkeverem a cukrokkal, majd hozzákeverem a tojást is. A csokoládét és a mogyorót apróra vágom, a szárazanyagokat pedig egybemérem. Ez utóbbit hozzáadom a vajas keverékhez és amikor már félig elkeveredett, hozzáöntöm a csokit és a mogyorót is.
Folpackkal letakarva egy éjszakán keresztül a hűtőben pihentetem, hogy összeérjenek benne az ízek.
Másnap 60 g-os darabokat mérek ki a masszából. Kis csészealakot formázok belőlük, majd egy kocka fagyasztott pralinét teszek bele. Bezárom, nyomott zsemle formájúra lapítom, majd egy órára a fagyasztóba teszem.
170 °C-on 13-15 perc egyből a fagyasztóból a lemezre téve alatt készre sütöm.
Comments