Vannak receptek, amik könnyen jönnek, hiszen, minden tudás a rendelkezésemre áll, és vannak az olyan dolgok, mint a robbanóscukorka, amihez elő kell venni a kémiakönyvet.
Elméletben egyszerű: az a jelenség, amit olyannyira szeretünk ennél a cukornál, nem más, mint a szilárd közegből felszabaduló széndioxid. Ezt kell valahogy belezárnunk a cukorba, ami viszont már nem túl egyszerű. A savas közeg és a szódabikarbóna megteremti a széndioxidot, nekünk pedig csak ennyit kell tennünk, hogy minél gyorsabban lehűtsük a keverékünket, hogy megszilárduljon. Ehhez gyakorlat kell és gyorsaság, de ki lehet vitelezni, hogy újraélhessük a gyerekkori élményeket, immáron műízek nélkül.
Hozzávalók:
50 g szódabikarbóna
43 g citromsav
25 g liofilizált gyümölcs
100 g kristálycukor
50 g glükóz
50 g víz
A fagyasztóba beteszek egy sütőpapírozott tepsit még egy órával az előtt, hogy elkezdeném a receptet. Érdemes minél hűvösebbre állítani a hőmérsékletet.
Egy tálba kimérem a szódabikarbónát és a citromsavat. A liofilizált gyümölcsöt ledarálom és átszitálom, majd az előző keverékhez öntöm.
Egy gyorsforralóba összeöntöm a glükózt, vizet és a kristálycukrot. Elkezdem beforralni, egészen addig, amíg 143,5 °C-os nem lesz. Amint ezt eléri, leveszem a tűzről, belekeverem a többi hozzávalót és a lehető leggyorsabban összekeverem, majd lefagyasztott sütőpapíros lemezre öntöm, és visszateszem a fagyasztóba fél órára. Onnan kivéve, szobahőmérsékletűre felengedve lehet fogyasztani, miután összetörtük egy kissé az egy tömbbe dermedt cukrot.
Tippek:
Nem lesz teljesen ugyanolyan, mint a bolti, mivel a gyárakban ehhez nagyon komoly gépek vannak, de kicsit halványabb, hasonlo élményt el tudunk érni.
Ha párás az idő, ne fogjunk neki, mert a pára megöli a folyamatot.
Minden másodperc nagyon sokat számít onnantól kezdve, hogy beletesszük a szódabikarbónás keveréket a szirupba. Tervezzünk mindent meg, és akár csinaljuk meg ezt a műveletet közvetlenül a fagyasztó mellett.
Gyümölcsök mellett még egy kis fahéjat is tehetünk bele ízesítésként.
Comments