Vannak megtorpanások, vannak mélyrepülések, vannak, amikor hiába nagyon szeretem, nekem sem sikerül rávennem magam arra, hogy valami nagyobb dolgot csináljak. De kell, szomjazik a lelkem a sütésre, az alkotásra, arra, hogy az egyszerűsége, sokszor magában nem is olyan élvezhető alapanyagokból valami fantasztikus szülessen.
Valami egyszerűre vágytam csak, olyanra, amit könnyen lehet akár magammal is elvinni, és olyat, amiben rengetet csoki van, de mégse érzem túl nehéznek.
Az egész csak úgy indult, hogy nekiálltam egy sablénak, de miközben bent pihent a hűtőben, rájöttem, hogy szeretnék egy kis puhaságot is, valami selymes dolgot. Ha selymes, akkor crémeux, és mivel a csokoládétól sem akartam eltávolodni, gondolkodás nélkül tettem fel a tűzhelyre a kis lábasomat.
Talán sokan már nem mondanák azt, hogy valami kis egyszerűt csináltam... de tényleg nem bonyolult. És hogy lehetne töltött kekszet egyszerűbben is csinálni? Lehet, de nem olyan finom, és nincs is meg az az érzés, amikor még langyosan belevágsz, hogy megtaláltad a keksz és lávasüti tökéletes szerelemgyerekét, aminél egyszerűen nincsen jobb lélekmelegítő. És hogy még el is lehet magaddal vinni, mint egy órákig csodálatos élményt adó lávasütit?
1 db 16 cm átmérőjű kekszhez
Csokoládé crémeux
29 g tej
67 g tejszín
6 g glükóz
36 g tejcsokoládé
36 g étcsokoládé
14 g tojás
Kakaós-fahéjas sablé
100 g puha vaj
80 g nádcukor
33 g de kristálycukor
121 g liszt
3 g fahéj
15 g kakaópor
2 g só
3 g szódabikarbóna
A crémeux-höz a tejet a tejszínnel és a glükózzal felforrósítom. A megolvasztott csokoládékra öntöm több részletben, és elkeverem, hogy szép, fényes krémet kapjak. Majd hozzákeverem a tojást is
Formába öntöm és 140°C-on kb. 10 perc alatt készre sütöm akkor jó, ha már képződött rajta egy vékony hártya és kellemesen rezgős, ha megrázom. Kihűtöm es ezután fagyasztóba teszem, hogy kidermedjen és kezelhető legyen.
A sabléhoz vajat a cukrokkal és a fahéjjal kihabosítom, majd hozzáadom az összesszitált szárazanyagokat is. Gyors mozdulatokkal egy tésztává gyúrom, majd kilapogatva folpackba csomagolom és egy órára a hűtőbe teszem.
A sablét 3 mm vastagságúra nyújtom majd a kész krémnél fél-fél centivel szélesebb körben kivágok kettő darabot belőle. Az egyikre helyezem a formából kiszedett, fagyon inzertet, a másikkal pedig beborítom. Becsomagolom a tésztába és az egészet formába helyezem úgy, hogy teljesen kitöltse azt. Megszórom a maradék, elmorzsolt sabléval.
150°C-on kb. 30 percig sütöm. A formában hagyom kihűlni és nagyon óvatosan veszem csak ki onnan.
Tippek:
Melegen még nagyon törékeny, ha langyosan akarjuk, akkor legyünk nagyon óvatosak, különben könnyen széttörhet.
Lehet csinálni belőle kicsi, normál méretű kekszeket is. Ehhez akár egy formában is kisüthetjük a crémeux-t, majd azt felvághatjuk és úgy csomagolgatjuk a sabléba.
Ha kicsiket csinálunk és nincs formánk, amibe az utolsó sütésnél belehelyezhetnénk, mindenképpen tegyük a fagyasztóba egy órára és onnan kivéve süssük meg, hogy megtartsa az alakját.
Kakaó helyett bármilyen olajos magot is használhatunk, sőt, apróra vágott magokkal is dúsíthatjuk a kekszet, vagy más fűszerekkel.
Angolkrémmel is találhatjuk, ez nem kötelező, de még finomabbá teszi.
Comments